Ambalați și depozitați alimentele cu ambalaje sub vid!

Ambalarea este etapa finală de preparare, porționare și protecție a alimentelor. Scopul său este de a proteja împotriva influențelor externe, de a facilita transportul produselor, precum și depozitarea și distribuția acestora. Este o modalitate eficientă de a proteja alimentele neconsumate, produsele neconsumate cu un termen de valabilitate scurt și toate lichidele și produsele semifinite. Ambalarea în vid trebuie utilizată pentru carnea crudă, mezelurile, brânza, peștele, mâncărurile gata preparate și produsele în vrac, cum ar fi crupe, paste sau cafea.

Care sunt avantajele ambalării alimentelor în vid?

Alimentele pot fi ambalate într-o varietate de moduri, dar cea mai sigură soluție este ambalarea în vid. Elimină oxigenul din produse, ceea ce reduce deteriorarea, modificările de gust, uscarea, râncezirea, dezvoltarea mucegaiului și scurgerea vitaminelor valoroase. Îndepărtarea accesului la oxigen duce la o durată mai lungă de depozitare, păstrând aroma naturală, textura și, mai presus de toate, substanțele nutritive.

Accesorii și echipamente necesare pentru ambalarea alimentelor în vid

Ambalarea în vid - (ambalarea în vid, VP) nu ar fi posibilă fără ambalarea cu folie și echipament adecvat, inclusiv un sigilator de alimente în vid sau un ambalator în vid.

Ambalare pentru vid ambalarea poate lua o varietate de forme, inclusiv pungi, saci, folii, borcane, cutii din sticlă, plastic sau oțel inoxidabil. Cel mai bine este să vă bazați pe ambalaje realizate din laminat de celofan/polietilenă, laminat PET/PE, laminat PA/PE și folie PET și PA sub formă de manșoane. Toate acestea se caracterizează prin rezistență ridicată la deteriorare, etanșeitate, protecție împotriva contaminării și, în plus, permeabilitate scăzută la dioxid de carbon, oxigen și vapori de apă.
Partea de marketing a ambalajului este, de asemenea, importantă pentru producătorii de alimente și ar trebui să fie concepută astfel încât să faciliteze identificarea mărcii și găsirea rapidă a informațiilor căutate. Designul grafic interesant al etichetei atrage, de asemenea, atenția consumatorilor, făcând produsul să pară mai atractiv în comparație cu concurența.

Pungi sub vid pentru ambalarea alimentelor

Pungile sub vid pot fi utilizate pentru depozitarea cărnii crude și a cârnaților, a peștelui crud și afumat, a brânzei, a cerealelor, a fructelor, a mâncărurilor gata preparate, a supelor, a sosurilor, a prăjiturilor și a biscuiților. Aceste pungi sunt disponibile într-o varietate de dimensiuni pentru a facilita depozitarea alimentelor de diferite dimensiuni.

Diferite soluții de ambalare a alimentelor

Alimentele pot fi ambalate în mai multe moduri, inclusiv în vid, în atmosferă modificată sau în tavă.

Dintre numeroasele opțiuni de ambalare a alimentelor disponibile pe piață, ambalajul în vid se remarcă în special. Aceasta este o soluție excelentă și simplă care asigură etanșeitatea ambalajului și, astfel, prelungește semnificativ durata de valabilitate a produsului depozitat în acesta. Achiziționarea unei mașini de ambalat în vid și a unor tăvi sau pungi potrivite este o investiție care se amortizează foarte repede, în plus, utilizarea unei mașini de ambalat în vid va reduce cantitatea de deșeuri asociate cu aruncarea alimentelor perisabile.

Mașinile de ambalat în vid sunt în prezent unul dintre echipamentele indispensabile în fiecare fabrică de prelucrare a alimentelor, angrosist și magazin. Proprietarii de restaurante și alte unități de alimentație publică încep, de asemenea, să aprecieze beneficiile acestora.

Avantajele ambalării în vid în magazine și unități de catering

Oferirea de alimente ambalate în vid, inclusiv carne, mezeluri, mâncăruri gata preparate sau fructe la cerere este o soluție excelentă care încurajează fără îndoială achizițiile repetate sau comenzile la pachet.
În plus, mezelurile și brânzeturile care au fost tăiate în acea zi sunt protejate împotriva uscării și pierderii aromei și valorii nutritive și pot fi repuse în vânzare a doua zi.
Ambalarea în vid oferă posibilitatea de a reduce cantitatea de deșeuri asociate cu aruncarea produselor perisabile, garantând în același timp eficiența costurilor în bucătărie și produse mereu proaspete și gustoase care ajung la masa clientului sau a oaspetelui.

Utilizarea vidului în ambalarea alimentelor

Utilizarea vidului permite ambalarea sterilă și rapidă a unor cantități mari de produse. Procesul de ambalare a alimentelor este foarte simplu - de obicei, constă în introducerea pungilor de produs în cameră, așezarea lor pe bara de etanșare și închiderea capacului. După câteva zeci de secunde de așteptare, produsul este ambalat în vid și gata de vânzare.
Această metodă de ambalare a alimentelor permite produsului să mențină o calitate superioară pe toată durata sa naturală de valabilitate.

Ambalare în vid

Baza ambalării în vid este eliminarea aerului din ambalaj. Ambalajul este închis, de obicei prin sigilare. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că este imposibil din punct de vedere tehnic să se elimine complet aerul. Procesul de ambalare în vid este făcut posibil de o mașină de ambalare în vid.

Există câteva reguli de urmat atunci când împachetați.

La ambalarea în vid a cărnii, este important să se mențină pH-ul corect, care nu trebuie să depășească 5,8. Acest lucru protejează carnea crudă de uscare și încetinește procesul de maturare. Carnea ambalată în vid trebuie să fie ținută la frigider neapărat. Înainte de a ambala legumele în vid, este recomandabil să le spălați, precum și fructele. Legumele și fructele trebuie păstrate la rece. Ambalarea sub vid a brânzeturilor este recomandată pentru a păstra gustul și proprietățile nutriționale ale brânzei de vaci, brânzeturilor cu mucegai și brânzeturilor galbene.

Încălzirea alimentelor ambalate în vid

Pentru a încălzi alimentele ambalate în vid, veți avea nevoie de echipament sous vide. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, puteți folosi o oală cu apă la aproximativ 75 °C sau un bain-marie. În acest fel, puteți fi siguri că aroma diferitelor feluri de mâncare nu va fi transferată.

Ambalarea în atmosferă modificată

Ambalarea în atmosferă modificată este a doua metodă de ambalare a alimentelor. Ambalarea în atmosferă modificată necesită MAP (Modified Atmosphere Packaging). În interiorul acestor ambalaje, aerul este transformat într-un gaz sau într-un amestec de gaze.
Ambalajul în atmosferă modificată are o barieră ridicată la oxigen, dioxid de carbon și vapori de apă, permite închiderea etanșă, este rezistent la deteriorări mecanice și este transparent, astfel încât este ușor de verificat ce se află în interior.

Ambalarea în atmosferă modificată - amestecuri de gaze

Cele mai comune amestecuri de gaze pentru ambalarea în atmosferă modificată sunt dioxidul de carbon CO2, oxigenul O2 și azotul N2. Fiecare dintre ei are un rol special de jucat. Dioxidul de carbon are proprietăți care inhibă dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului, oxigenul promovează reacțiile enzimatice pentru menținerea prospețimii, iar azotul umple și împiedică "descompunerea" ambalajului. Aceste gaze sunt utilizate în diferite combinații și raporturi.

Gazele neconvenționale precum argonul, xenonul, protoxidul de azot sau heliul sunt uneori utilizate pentru ambalarea fructelor și legumelor în atmosfere modificate. Aceste gaze sunt inerte din punct de vedere chimic și nu provoacă modificări fiziologice sau microbiologice ale produselor.
Această metodă este utilizată pentru a conserva produse proaspete, inclusiv carne, mezeluri, pizza, produse de panificație și cofetărie, legume și alimente preparate. De asemenea, potrivit pentru depozitarea produselor uscate, cum ar fi nuci, lapte praf sau cafea.

Dacă alegem să folosim amestecuri de gaze inerte în ambalare, eliminăm bacteriile aerobe și anaerobe din produs în timpul procesului, eliminând astfel:
● ungerea grăsimilor
● schimbarea gustului și a mirosului
● Deteriorarea culorii
● oxidarea vitaminei C, a vitaminei E și a beta-carotenului
● pierdere în greutate după răcire
● evaporarea fluidelor conținute.

Este sănătos ambalajul în vid?

Da, ambalarea în vid este cu siguranță sănătoasă. Păstrează prospețimea și proprietățile gustative și nutriționale ale produsului. În plus față de ambalare, produsele trebuie depozitate la temperatura, umiditatea, pH-ul și pentru perioada de timp corespunzătoare. În caz contrar, microorganismele anaerobe periculoase se vor înmulți, iar eventualul consum al produsului poate provoca toxiinfecții alimentare.
Beneficiile ambalării în vid includ capacitatea de a păstra produsele uscate departe de umiditate, protejându-le de mucegai, bacterii aerobe și insecte. Această metodă de depozitare asigură faptul că alimentele nu își pierd valoarea nutritivă și își păstrează gustul, culoarea și aroma naturale. Reduce risipa de alimente.
Mai jos este un tabel care arată cât timp pot fi păstrate alimentele ambalate în vid pentru a se asigura că sunt sigure pentru consum.

Cum funcționează răzuitoarele cu vid?

Sudorul de alimente în vid nu este un dispozitiv foarte complicat. Tot ce trebuie să faceți este să puneți un anumit produs alimentar într-o pungă de folie specială și apoi să o introduceți în aparat. Aparatul de sudură în vid aspiră aerul din pungă, sigilează pachetul și îl închide ermetic.
Procesul de extragere a aerului începe după pornirea aparatului, extragerea se realizează treptat, extragând cantități mici de aer până când aerul este eliminat complet.
Atunci când procesul de ambalare este întrerupt, adică atunci când aparatul este oprit, extragerea aerului se oprește imediat.

Și ambalajul contează

În funcție de cerințele mașinii de ambalare, produsele pot fi ambalate în pungi sau tăvi special concepute. Produsele preparate în acest mod au un aspect estetic plăcut și pot fi ușor depozitate, păstrate și transportate.
Ambalajul este etanș și robust, nu pătrunde și nu elimină mirosuri din exterior, astfel încât putem depozita produse diferite unul lângă altul, dar mai ales își păstrează forma originală și prospețimea pentru mult mai mult timp.
Utilizarea ambalării în vid elimină bacteriile aerobe, mucegaiurile și drojdiile, permițând astfel prelungirea de mai multe ori a termenului de valabilitate menționat mai sus.

Sudor în vid - diverse modele

Există multe modele diferite de mașini de ambalare în vid disponibile pe piață, care sunt foarte utile în operațiunile de carne, delicatese, legume și panificație, magazine și facilități de catering și, prin urmare, nu pot lipsi din oferta noastră.

Primul tip de mașină de sigilat pe care am dori să vi-l prezentăm este mașină de ambalare în vid de banc. Aceste dispozitive de ambalare sunt fabricate din oțel inoxidabil de înaltă calitate și sunt potrivite pentru ambalarea în vid a porțiilor medii și mici de produse - până la 4,5 kg. Acestea oferă opțiunea de ambalare în vid sau în atmosferă modificată. Unele modele au controale manuale și unele electronice, plus opțiunea de a stoca programe individuale de ambalare. Aceste mașini de ambalat sunt echipate cu o pompă de vid de mare capacitate.

Alte mașini de sigilat în vid sunt modele cu o singură cameră sau cu două camere. Ambalatoarele cu cameră simplă sau dublă sunt potrivite pentru ambalarea porțiilor mari de alimente care cântăresc până la 10 kg. Ambalarea are loc sub vid sau într-o atmosferă modificată. Acestea sunt caracterizate de performanțe ridicate. Până la 100 de programe individuale de ambalare în vid pot fi stocate în panou.

În plus față de mașinile de ambalare cu o singură cameră sau cu două camere, sunt disponibile și modele fără cameră pentru ambalarea în vid. Acestea pot fi utilizate numai pentru ambalarea produselor uscate și refrigerate până la 3 °C. Nu oferă opțiunea de ambalare a produselor lichide. Atunci când le utilizați, este necesară selectarea unor saci adecvați.

Oferta noastră include, de asemenea dispozitiv de închidere a tăvii, ideal pentru ambalarea alimentelor calde și reci în tăvi. O astfel de mașină este ideală pentru catering, restaurante, baruri și cantine, oriunde se servesc preparate la pachet.

Recipientele sigilabile sunt adaptate pentru a împacheta prânzuri, sandvișuri, salate și boluri de supă și sunt disponibile într-o varietate de forme.

În acest caz nu se utilizează ambalarea în vid și, prin urmare, tăvile sunt destinate numai pentru depozitarea și transportul pe termen scurt al mâncărurilor gata preparate.

Accesorii de ambalare

În plus față de echipament, următoarele elemente sunt esențiale pentru ambalarea alimentelor saci de ambalare. Acestea sunt disponibile în mai multe versiuni pentru a fi utilizate în mașini de ambalare cu cameră sau cu bandă. În funcție de nevoile dumneavoastră, dimensiunea pungilor de ambalare în vid poate varia de la 10x10 cm la 50x80 cm. Acest lucru facilitează acomodarea produselor de diferite dimensiuni. Pungile pot fi simple sau cu un model de plasă.

Un alt mod de ambalare a alimentelor sau a mâncărurilor gata preparate este ambalajul pentru catering. Tăvile de prânz simple, duble sau triple cu închidere etanșă sunt foarte potrivite pentru transport. Acestea ar trebui să facă parte din echipamentul companiilor de catering și al furnizorilor de catering care oferă comenzi la pachet.

Surplusul de alimente neconsumate este o problemă cu care se confruntă adesea unitățile de catering. Aruncarea produselor cu un termen de valabilitate scurt și eliminarea porțiunilor neutilizate duce la pierderi semnificative, în timp ce utilizarea acestora poate expune unitatea la prejudicii de reputație și la nemulțumirea clienților.

Vizualizați gama noastră de ambalaje și accesorii pentru vid și atmosferă modificată.