Când merită înlocuită sticlăria într-un restaurant? 6 semne că paharele merită reevaluate

Sticlăria dintr-un restaurant este folosită intens în fiecare zi. Cu timpul, unele pahare se sparg, altele devin mate, apar zgârieturi, iar piesele lipsă sunt înlocuite cu modele din comenzi ulterioare. Acest lucru nu înseamnă neapărat că întregul serviciu trebuie înlocuit imediat, dar poate fi un moment bun pentru a-l privi cu alți ochi. Mai ales dacă, între timp, restaurantul și-a schimbat meniul, amenajarea sau modul de servire a băuturilor.

O sticlărie nouă poate ajuta la uniformizarea aspectului mesei, la o prezentare mai bună a băuturilor și la crearea unui serviciu mai coerent. Pentru unele localuri va fi o schimbare mică, pentru altele începutul unei reînnoiri treptate a echipamentului. De aceea, poate fi util să ne întrebăm nu doar dacă paharele își îndeplinesc încă funcția, ci și dacă se potrivesc în continuare cu stilul localului și cu imaginea pe care acesta dorește să o transmită oaspeților.

Când merită să privim mai atent paharele din restaurant?

Sticlăria nu se uzează în același mod ca porțelanul sau tacâmurile. Nu există întotdeauna un moment clar în care încetează să mai poată fi folosită. Schimbările apar treptat: câteva zgârieturi, pierderea transparenței, seturi incomplete sau diferențe vizibile între modelele folosite la aceeași masă. Atunci când personalul vede aceleași pahare în fiecare zi, este ușor ca aceste mici schimbări să nu mai fie observate.

Câteva semnale pot indica faptul că merită făcută o verificare:

• paharele au devenit mate și mai puțin transparente,

• sunt vizibile zgârieturi și urme ale utilizării intensive,

• apar ciobituri sau deteriorări ale marginilor,

• numărul pieselor din același set este tot mai mic,

• în cadrul aceluiași serviciu sunt folosite modele diferite,

• forma sau stilul paharelor nu se mai potrivește cu aspectul actual al localului.

Un pahar devenit mat nu trebuie însă înlocuit automat. KROSNO face diferența între depunerile de calcar și coroziunea sticlei. Depunerile asociate, printre altele, cu apa dură pot fi îndepărtate, în timp ce coroziunea reprezintă o modificare permanentă a suprafeței. Înainte de a decide înlocuirea, poate fi util să verificăm mai întâi cu ce tip de problemă avem de-a face.

Ce rol are sticlăria în modul în care este percepută masa?

Clientul percepe restaurantul ca pe un întreg. Contează, desigur, preparatul, dar și modul de prezentare, vesela, tacâmurile și paharele. Un pahar nu trebuie neapărat să atragă atenția, însă un model bine ales poate susține stilul servirii și poate face ca masa să arate mai coerent. Acest lucru poate conta mai ales în localurile care acordă multă atenție prezentării preparatelor și băuturilor.

Un pahar transparent pune mai bine în valoare culoarea vinului, a berii, a limonadei sau a unui cocktail. Colecțiile unitare pot aduce, la rândul lor, mai multă coerență vizuală mesei. Merită luat în calcul și faptul că astăzi o parte dintre clienți fotografiază preparatele, cocktailurile sau vinul și publică imaginile în social media. Paharele apar frecvent în aceste fotografii, chiar dacă nu sunt subiectul principal. Pot deveni astfel unul dintre detaliile care contribuie la impresia generală lăsată de servire.

Aspectul este important, dar în gastronomie contează și utilizarea de zi cu zi

Sticlăria folosită într-un restaurant funcționează în condiții foarte diferite față de cea utilizată acasă. Este spălată mai des, transportată, lustruită, depozitată și poate trece prin mai multe servicii într-o singură zi. De aceea, atunci când se aleg pahare noi, poate fi util să privim dincolo de formă și să ținem cont de utilizarea profesională, modul de spălare și rezistența suprafeței.

KROSNO își testează produsele în Centrul de Inovare și Tehnologia Sticlei. Producătorul verifică, printre altele, rezistența la impact conform EN 12980, tensiunile interne, comportamentul sticlei la variații de temperatură și rezistența în timpul ciclurilor repetate de spălare într-o mașină profesională de spălat vase, conform EN 17735:2022. Pentru anumite produse testate, proprietățile au fost păstrate după peste 1.500 de cicluri de spălare. Rezultatul se referă la produsele concrete incluse în test, de aceea este recomandat ca, la alegere, să fie verificate caracteristicile colecției respective.

Un pahar mai greu este întotdeauna mai rezistent?

Este o asociere destul de firească, însă rezistența nu poate fi evaluată doar după grosimea peretelui sau greutatea paharului. KROSNO prezintă rezultatele unei comparații între două generații de sticlă testată, în care reducerea grosimii peretelui de la 1,33 la 1,15 mm a fost însoțită de o creștere cu 82% a energiei specifice. Acest lucru nu înseamnă că orice pahar subțire va fi mai rezistent decât unul mai gros, dar arată că tehnologia de fabricație și construcția produsului au, de asemenea, importanță.

Pentru gastronomie, sticlăria mai ușoară poate avea și un avantaj practic. O duzină de pahare pe o tavă, coșurile pline în zona de spălare și sute de piese transportate în timpul unei ture pot face o diferență sesizabilă pentru personal. Pe de altă parte, un local care deservește multe banchete poate urmări alte caracteristici decât un restaurant cu meniu de degustare. De aceea, este util ca sticlăria să fie aleasă în funcție de modul real de lucru al localului.

Cum alegem sticlăria potrivită pentru stilul localului?

Punctul de plecare poate fi modul de servire a băuturilor. Un restaurant cu o listă extinsă de vinuri va avea alte nevoi decât un cocktail bar sau un hotel care servește micul dejun și organizează conferințe. Este util și să se stabilească dacă localul dorește o veselă foarte neutră sau, dimpotrivă, vrea ca sticlăria să fie un element mai vizibil al aranjării mesei. Oferta KROSNO permite abordarea acestor nevoi în mai multe moduri.

Atunci când se dorește un serviciu mai coerent

Colecțiile Pure, Harmony și Splendour pot fi un punct de plecare pentru restaurantele care doresc să reunească mai multe tipuri de pahare într-un stil unitar. Pure se bazează pe forme simple și include, printre altele, pahare și carafe. Harmony permite combinarea paharelor pentru diferite băuturi cu pahare fără picior, halbe, căni și carafe, iar Splendour are o linie mai suplă.

Aceste colecții pot fi utile mai ales în localurile în care, de-a lungul anilor, piesele lipsă au fost completate cu modele diferite. Nu înseamnă că întregul serviciu trebuie înlocuit dintr-o dată. Se poate începe cu paharele folosite cel mai des, iar achizițiile următoare pot fi făcute treptat în cadrul aceleiași linii estetice. În acest fel, schimbarea poate avea loc etapizat.

Atunci când vinul ocupă un loc important în ofertă

În restaurantele cu o listă de vinuri mai dezvoltată, poate fi utilă o alegere mai precisă a paharului în funcție de tipul de vin servit. Colecția Sommelier a fost creată în colaborare cu reprezentanți ai Asociației Somelierilor Polonezi și cuprinde șase pahare destinate diferitelor stiluri de vin. Forma lor a fost concepută ținând cont de modul în care sunt percepute aromele și gustul.

Desigur, nu orice local are nevoie de șase tipuri de pahare. În multe cazuri, un început potrivit poate fi uniformizarea paharelor pentru vinurile comandate cel mai frecvent și extinderea ulterioară a serviciului. Dacă lista de vinuri reprezintă însă o parte importantă a ofertei restaurantului, alegerea paharului poate fi privită la fel ca temperatura de servire sau condițiile de păstrare a sticlelor.

Atunci când barul și cocktailurile au un rol important

Pentru baruri, hoteluri și restaurante cu o ofertă extinsă de cocktailuri, colecția XNO poate fi o direcție interesantă. A fost concepută pentru sectorul HoReCa și dezvoltată în colaborare cu barmani. Sticla este realizată din cristal fără plumb, poate fi spălată în mașini și spălătoare profesionale pentru pahare, iar colecția deține aviz PZH.

Dacă localul caută o formă mai decorativă, poate fi luată în calcul și colecția Mixology. Sticlăria din această serie are un aspect mai pronunțat și poate fi potrivită pentru cocktailuri, whisky și alte băuturi în cazul cărora prezentarea face parte din experiență. Într-un bar, forma paharului nu trebuie să fie doar un element decorativ; poate susține conceptul întregului serviciu.

Atunci când este nevoie de pahare simple pentru utilizarea zilnică

În hoteluri, bufete, cafenele sau restaurante în care rotația paharelor este mare, forma decorativă nu este întotdeauna prioritară. Uneori, versatilitatea contează mai mult. Într-o astfel de utilizare, colecția Basic, bazată pe forme simple și capacități uzuale, poate fi o opțiune de luat în calcul. Acest tip de sticlărie se combină ușor cu diferite tipuri de veselă și poate fi folosit în multe situații.

Cea mai expresivă colecție nu va fi întotdeauna cea mai potrivită. Dacă paharele trebuie folosite la micul dejun, conferințe, bufet și în serviciul zilnic al restaurantului, o formă mai simplă poate fi mai practică. Alegerea finală merită deci făcută în funcție de modul în care localul lucrează în realitate.

Trebuie înlocuit întregul serviciu dintr-o dată?

Nu neapărat. În multe localuri, o înlocuire treptată a sticlăriei poate fi mai practică. Se poate începe cu paharele pentru apă și băuturi folosite cel mai frecvent, apoi cu principalele pahare pentru vin, iar ulterior pot fi înlocuite paharele pentru bar, carafele sau modelele mai specializate.

O astfel de abordare permite și observarea modului în care colecția aleasă se comportă în activitatea de zi cu zi. Personalul poate vedea cum se comportă paharele în timpul servirii și spălării înainte de a lua decizia unei achiziții mai mari. Dacă o serie include mai multe tipuri de produse, este și mai ușor ca setul să fie extins ulterior fără a căuta din nou modele compatibile.

KROSNO ca una dintre opțiunile pentru reînnoirea sticlăriei într-un local

KROSNO produce sticlă din 1923 și combină producția mecanică cu cea manuală. Oferta destinată gastronomiei include atât colecții simple pentru utilizarea zilnică, cât și pahare pentru vin, cocktailuri sau servicii mai elaborate. Producătorul utilizează, printre altele, sticlă Crystalline fără plumb și efectuează propriile teste privind caracteristicile de utilizare ale anumitor produse.

Pentru proprietarul unui restaurant, mai important decât numărul colecțiilor din catalog va fi însă dacă un anumit model se potrivește modului de lucru al localului. Frecvența spălării, tipurile de băuturi servite, numărul de locuri, modul de depozitare a paharelor și stilul mesei pot fi toate luate în calcul. Combinarea acestor elemente poate ajuta la alegerea paharelor potrivite pentru un restaurant, hotel sau bar.

Uneori este suficient să privești masa încă o dată

Înlocuirea sticlăriei nu trebuie să însemne întotdeauna că paharele vechi au devenit complet inutilizabile. Poate face parte din modernizarea treptată a restaurantului, din schimbarea meniului sau din dorința de a uniformiza un echipament completat de-a lungul mai multor ani. Din când în când, poate fi util să privim paharele așa cum le-ar vedea un client care intră pentru prima dată în local.

Dacă intenționați să completați sau să înlocuiți sticlăria, M&M Gastro oferă diferite colecții KROSNO potrivite pentru diverse tipuri de localuri și moduri de servire a băuturilor. De asemenea, vă putem ajuta să comparați seriile disponibile și să alegeți varianta potrivită stilului și activității zilnice a restaurantului, hotelului sau barului.